رستوران و کترینگ

تجهیزات پخت غذا

وسایلی هستند که برای پخت و تبدیل مواد اولیه و خام به غذای مورد نظر مشتری ، در آشپزخانه های صنعتی استفاده می شود . این تجهیزات شامل طیف وسیعی از وسایل کوچک ، بزرگ ، برقی و گازی است که در خط پخت های سنتی و مدرن کاربرد دارند . در این مقاله به صورت مفصل در مورد این تجهیزات صحبت خواهیم کرد .

مزیت استفاده از تجهیزات پخت غذا در رستوران :
از آن جایی که سرعت ، دقت و کیفیت نقش بسزایی در مطلوب و متمایز بودن  غذا و خدمات یک رستوران دارد همواره عواملی که بر روی این موضوع تاثیر گذار هستند مورد توجه مدیران رستوران قرار می گیرد . یکی از این عوامل وجود یک خط پخت کامل و مجهز است . چنانچه خط پخت غذا متناسب با نیازهای رستوران شما تهیه شود باعث سهولت و هم چنین افزایش سرعت فرآیند پخت غذا خواهد شد و در نهایت منجر به رضایتمندی و وفاداری مشتری می شود .

آیتم های تاثیر گذار بر انتخاب تجهیزات خط پخت غذا :

پخت هر نوع غذایی نیازمند داشتن مواد اولیه و تجهیزات پخت خاص خود است . در واقع می توان گفت منوی غذایی رستوران اولین آیتم مشخص کننده تجهیزات مورد نیاز است . مثلا برای پخت کباب ، انواع خورشت ، سوپ ، و … تجهیزات مختلفی لازم است .

آیتم دوم که بر روی انتخاب تجهیزات پخت غذا تاثیر گذار است ، ظرفیت است . تجهیزات آشپزخانه صنعتی در رستوران های کوچک و بزرگی که میزان خروجی و تعداد مشتریان آن ها برابر نیست ، کاربرد دارند به همین دلیل اغلب تجهیزات در چند سایز و با ظرفیت های مختلف و متناسب با نیاز آشپزخانه های رستوران تولید می شوند .

مورد دیگری که می توان گفت بر روی انتخاب تجهیزات پخت غذا موثر است ، متراژ و ابعاد آشپزخانه است . البته این موضوع بیشتر بر روی طراحی آشپزخانه صنعتی و جانمایی تجهیزات موثر است . اما گاهی می تواند بر روی شکل و ابعاد تجهیزات تاثیر بگذارد مثلا با توجه به پلن آشپزخانه از هود صنعتی دیواری استفاده شود یا هود صنعتی مرکزی  .

جنس تجهیزات پخت غذا در رستوران :

کیفیت جنس به کار برده شده در ساخت تجهیزات آشپزخانه صنعتی از چند نظر دارای اهمیت است :

1- به دلیل دخالت و ارتباط مستقیم این تجهیزات در پخت غذا و ارتباط آن ها با مواد غذایی ، لذا تمیز بودن آن ها بسیار حائز اهمیت است . تجمع چربی ، باقی ماندن تکه های غذا بر روی تجهیزات و سوخته شدن آن ها در پخت های مکرر بعدی ، در صورت تمیز نشدن می تواند به غذا منتقل شود و برای افراد مسمومیت و هم چنین بیماری های دیگر ایجاد کند . به همین دلیل تجهیزات پخت غذا باید از جنسی ساخته شوند که به راحتی قابلیت تمیز شدن را داشته باشند . از این رو اکثر تجهیزات آشپزخانه صنعتی گارد استیل از ورق استیل خشدار با ضخامت حداقل 0/8میل ساخته می شوند . لازم بذکر است در صورت نیاز و در مورد برخی از تجهیزات به دلیل پر کاربرد بودن از ضخامت های بیشتر و یا از استیل های 304 استفاده می شود .

2-مدیران رستوران همواره به فکر کنترل کردن هزینه های رستوران هستند و یکی از رموز موفقیت رستوران نیز همین مساله است . در مسیر راه اندازی رستوران یکی از مراحل مهم و تقریبا پر هزینه ، خرید تجهیزات رستوران است . آن چه که برای مدیران رستوران اهمیت دارد کیفیت تجهیزات است . به دلیل استفاده های زیاد و پر کاربرد بودن تجهیزات ، ترجیح می دهند از تجهیزاتی با جنس مرغوب و با کیفیت استفاده کنند تا مجبور به خرید مکرر تجهیزات و یا تعمیرات زود هنگام آن ها نشوند . لذا در خریدتجهیزات رستوران در این مرحله با کسب آگاهی و مشاوره گرفتن از کارشناسان و متخصصان در این زمینه ، بهترین خرید خود را داشته باشید .

لیست تجهیزات پخت غذا در رستوران :

همانطور که اشاره شد منوی غذایی و ظرفیت رستوران ها عوامل موثر بر انتخاب تجهیزات رستوران هستند . در ادامه لیست کاملی از تجهیزات پخت را معرفی می کنیم که لزوما برای هر رستورانی همه ی آن ها نیاز نمی باشد .

1- انواع اجاق گازهای صنعتی برای پخت برنج ، خورشت ، سوپ و ….

• اجاق گاز صنعتی خطی تمام استیل
• اجاق گاز صنعتی فردار
• اجاق گاز صنعتی گرمکن دار
• اجاق گاز 6 شعله کابین دار
• اجاق پخت برنج تک نفره ( کته پز ) – گرمکن دار
• اجاق پخت برنج تک نفره ( کته پز ) – کابین دار
• اجاق گاز صنعتی 3 شعله فردار
• اجاق پلوپز زمینی
• اجاق گاز رستورانی
• اجاق گاز رومیزی صنعتی
•  اجاق وک گازی

2-  کباب پز صنعتی :

• کباب پز گازی ایستاده
• کباب پز گازی رومیزی
• کباب پز تابشی صنعتی سالاماندرمکباب پز تابشی صنعتی ریلی
• کباب پز تابشی صنعتی اتوماتیک

3-  سرخ کن صنعتی :

• تابه گردان ( پاتیل سرخ کن  )
• دستگاه سرخ کن سیب زمینی

4-  دیگ صنعتی :

• دیگ خورشت پز صنعتی استوانه ای
• دیگ خورشت پز صنعتی مکعبی
• دیگ چلو پز صنعتی استوانه ای
•  دیگ چلو پز صنعتی مکعبی

5-  فر دم کن برنج
6-  فر دیزی پز
7-  گریل تخت
8-  گریل شیار دار
9-  هود صنعتی